Cara membuat:
- Pertama kita buat butiran tekwan terlebih dahulu. Masukkan putih telur, garam dan penyedap lalu aduk rata.
- Tambahkan daging ikan tenggiri, tepung sagu dan air es sedikit demi sedikit. Aduk merata
- Setelah adonan tercampur, bentuk bulat menggunakan sendok dan masukkan kedalam air mendidih. Masak hingga butiran tekwan mengapung.
- Setelah mengapung, angkat dan tiriskan.
- Sekarang kita membuat kuahnya. Kupas dan bersihkan udang, pisahkan antara kepala, kulit dengan badannya. Lalu iris tipis jamur kuping, sisihkan.
- Goreng kepala udang. Blender daging udang dengan bawang putih, ebi dan merica.
- Buat kuah kaldu udang dengan cara mendidihkan air dengan kulit udang. Angkat kulit udang jika air sudah mendidih
- Tumis bahan-bahan yang sudah diblender dengan sedikit minyak sampai wangi. Masukkan jamur kuping dan kepala udang goreng. Tambahkan air kaldu udang yang sudah kita buat tadi dan aduk rata, koreksi rasa.
- Masukkan butiran tekwan kedalam kuah udang dan sajikan dalam mangkuk. ***

 

mg1